Na prova da final do MasterChef Profissionais, a campeã Bárbara Frazão preparou um croquete de vatapá como uma das entradas do menu de seis etapas. A receita do petisco, que integra também o cardápio do restaurante de Babi em Brasília, foi entregue pela Band.
Com um preparo de 1h30, o croquete leva, além do recheio de vatapá e a casquinha crocante de farinha panko, um delicioso molho aioli, com suco de limão, leite e coentro.
Quer tentar fazer em casa? Confira a receita abaixo:
Ingredientes
1 litro de óleo para o aioli
4 litros de óleo para fritar
1 maço de coentro
100 g de limão-taiti
1 litro de leite
1 pacote de brotos de coentro
100 g de camarão seco descascado
300 ml de azeite de dendê
5 unidades de pão amanhecido
1 litro de leite de coco
100 g de castanha-de-caju
100 g de amendoim
100 g de filé de pescada amarela
300 g de farinha de trigo
1 pimentão vermelho
1 cebola
3 tomates italianos
100 ml de azeite extravirgem
100 gde camarão cinza pequeno limpo e eviscerado
2 pimentas-dedo-de-moça
5 ovos
300 g de farinha panko
Sal a gosto
Modo de preparo
Para fazer o vatapá, refogue o pimentão, a cebola, o tomate, o coentro, o peixe e o camarão seco. Cozinhe até os ingredientes desmancharem. Em seguida, processe no liquidificador com o pão amanhecido embebido no leite de coco. Ajuste o sal e a pimenta e volte a mistura para a panela. Cozinhe até soltar do fundo e deixe resfriar.
Em seguida, unte as mãos com azeite e faça bolinhos. Passe-os na farinha de trigo, em seguida no ovo e na farinha panko. Depois, frite em óleo quente até que fiquem dourados.
Para fazer o molho aioli, bata o suco de limão, o leite e o coentro. Vá acrescentando óleo aos poucos e, quando atingir o ponto desejado, sirva por cima dos croquetes.
